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江苏海安:手工豆制品飘香迎新春

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上传时间:2018-01-14 11:29:00
图片说明:2018年1月14日凌晨,江苏省南通市海安县李堡镇一家手工豆制品作坊内,已经做好的豆腐。

总说明: 新春渐近,江苏省南通市海安县李堡镇传统手工制作豆制品作坊内一派忙碌景象,工人正在赶制豆腐、百页,供应春节市场。

李堡百页具有白、香、嫩、纫、软、绵、可口和易于烹饪的特点,是闻名遐迩的居家餐桌上的常见食品。当地实行产供销一条龙,凌晨制作的手工豆制品,早上就可进入上海、南京、苏州等地市场,传统豆制品产业成为农村致富亮点。

李堡百页为纯手工制作,已有百年历史,百叶的制作工序有选豆、清洗、泡豆、磨浆、煮浆、点卤等。做李堡百页必须要用海安一带种的“腐豆”;泡豆这道工序看起来简单,但得先将黄豆中粉尘、泥、杂质洗净,再用水泡。泡的时间四季有别,如果泡的表层出现白沫,做出来的百叶就会影响口感,宁愿弃之不用,也不能以次充好;点卤也有讲究,卤水不能多也不能少,多了就会使豆腐脑变得太老,少了就会太嫩;浇百叶时,要趁浆水未完全冷却前浇完,否则凉后水分就散发缓慢,影响制作质量。

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