浙江绍兴：第280代酒种传承仪式举行-人民图片网

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浙江绍兴：第280代酒种传承仪式举行

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上传时间： 2022-08-01 11:01:27
图片说明： 8月1日，会稽山绍兴酒的师傅们将鉴湖水和糙米、辣蓼草粉末混合，捣制切块后制作成酒药坯，并置于竹匾之上将其滚圆，放入酿造缸内发酵。

总说明：

2022年8月1日，浙江会稽山绍兴酒股份有限公司举行第280代酒种传承仪式。

当天上午，酒厂的师傅们沐浴更衣齐聚酿造车间，共同参与这场仪式。只见在数位酿酒师的操作下，鉴湖水和糙米、辣蓼草粉末混合，捣制切块后制作成酒药坯，并置于竹匾之上将其滚圆，放入酿造缸内发酵。发酵需要约十六个小时，此后还需放入烘房发酵、在阳光下晒干，最终置于酒坛中干燥储存，形成新一代冬酿的酒药。

据悉，在绍兴酒传统酿制技艺中，制作酒药是黄酒冬酿的第一个环节。酒药在酿酒过程中起糖化和发酵的双重作用，酿造出的黄酒味道好不好，和酒药有着很大关系，所以酒药亦称“黄酒之魂”。

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