安徽黄山：徽州毛豆腐出炉记-人民图片网

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安徽黄山：徽州毛豆腐出炉记

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图片尺寸： 5760*3840
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上传时间： 2022-05-04 23:15:26
图片说明： 2022年5月4日，安徽黄山市徽州区呈坎镇呈坎村，徽州毛豆腐制作技师罗一文正在整理着待发酵的豆腐。

总说明：

徽州毛豆腐素有“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”之称，吃起来鲜醇爽口，闻起来芳香诱人。徽州毛豆腐古时的制作工艺有着严格的要求，精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡至豆瓣充分膨胀，经磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾。经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块，同时将切好的豆腐块平整放在木制条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。食用时，将长有毛茸茸的豆腐放入平底锅煎至两面发黄，质地软嫩、香气独特的毛豆腐令人垂涎欲滴。

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